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Birra Toccalmatto inizia la produzione a Fidenza nell’Ottobre 2008 con un attento piano strategico alle spalle. Il successo immediato è sicuramente riconducibile alla qualità e alla filosofia scelta per i prodotti dettata dal suo fondatore Bruno Carilli, che dopo varie esperienze manageriali nell’industria alimentare, decide di iniziare a produrre la sua birra artigianale. Forte dell’esperienza acquisita come direttore acquisti in Carlsberg, approfondisce con metodica attenzione tutto quello che riguarda il luppolo ed insieme alla passione per le Real Ale britanniche e per le birre belghe pone le basi per il carattere distintivo ed originale che avranno le sue birre.
La birra
La Noel du Sanglier 2013 è la birra Natalizia del birrificio Toccalmatto, prodotta solamente durante questo periodo. È una Strong Ale belga fermentata con i lieviti della Trappista Rochefort, con l’aggiunta di scorze di arancia amara e di limoni calabresi. Si presenta con un colore ambrato dai riflessi aranciati ed una buona schiuma bianca molto persistente. Racchiude tutto quello che ci si può aspettare da una “birra di Natale” con quel tocco di originalità che la rende davvero unica. Al naso è calda e ricca di aromi con una buona speziatura accompagnata da profumi citrici di scorza d’arancia e limoni, frutta candita, anice stellato e per chiudere una nota blasamica. In bocca risulta molto avvolgente, con un ingresso morbidissimo, risulta corposa e densa. A spiccare sono la dolcezza del malto ed il sapore di caramello, seguito dagli aromi riscontrati al naso. Il finale regala una sorpresa con una punta di amaro che la rende più secca di quello che ci si potrebbe aspettare, rendendola così molto equilibrata.
L’abbinamento
Le costolette di agnello sono un tipo di carne semplice e versatile da preparare. Possono essere presentate in tante varianti. In questa ricetta, la frutta secca va a dare croccantezza, sapidità ed aromi al piatto. La frutta secca, soprattutto se tostata, si abbina molto bene a birre morbide e dal carattere maltato. Il broccolo romanesco è invece molto delicato e dolce, e grazie alla sapidità data dai pistacchi e l'aroma di timo, crea un buon legame con gli elementi che si riscontrano nella Noel donando complessità ed armonia all'abbinamento.
Preparazione del piatto
Iniziate lavando il broccolo romanesco e tagliatelo a cimette, portate a bollore una pentola d'acqua salata, gettate le cimette e sbollentatele per 5 min. Intanto sgusciate la frutta secca: noci, mandorle e pistacchi. In una padella scaldate l'olio insieme ad uno spicchio d'aglio ed aggiungete poi alcune cimette e saltatele per qualche minuto aggiungendo sale e pepe, che serviranno per accompagnare il piatto. La parte di cimette restante frullatela insieme ad 1/3 dei pistacchi, un filo di olio EVO, sale, pepe ed un rametto di timo. Se serve, portate alla consistenza giusta aggiungendo un po’ di acqua che avete usato per bollire il broccolo per ottenere una crema liscia e consistente. A questo punto pulite le costolette di agnello in modo da avere meno grasso possibile. Tritate i pistachi, le mandorle tostate, le noci, aggiungete timo e sale. Passate le costolette nella farina, poi nell’uovo leggermente salato ed in fine passateli nella frutta secca. Rosolateli in padella fino a rendere croccante la “panatura”, e passate in forno a 100°C per 10’ per rendere omogenea la cottura e mantenerle croccanti. Servite le costolette insieme alla crema al broccolo e pistacchi e alle cimette.
Alla Noel du Sanglier 2013 il suo piatto!
La birra
La Noel du Sanglier 2013 è la birra Natalizia del birrificio Toccalmatto, prodotta solamente durante questo periodo. È una Strong Ale belga fermentata con i lieviti della Trappista Rochefort, con l’aggiunta di scorze di arancia amara e di limoni calabresi. Si presenta con un colore ambrato dai riflessi aranciati ed una buona schiuma bianca molto persistente. Racchiude tutto quello che ci si può aspettare da una “birra di Natale” con quel tocco di originalità che la rende davvero unica. Al naso è calda e ricca di aromi con una buona speziatura accompagnata da profumi citrici di scorza d’arancia e limoni, frutta candita, anice stellato e per chiudere una nota blasamica. In bocca risulta molto avvolgente, con un ingresso morbidissimo, risulta corposa e densa. A spiccare sono la dolcezza del malto ed il sapore di caramello, seguito dagli aromi riscontrati al naso. Il finale regala una sorpresa con una punta di amaro che la rende più secca di quello che ci si potrebbe aspettare, rendendola così molto equilibrata.
L’abbinamento
Le costolette di agnello sono un tipo di carne semplice e versatile da preparare. Possono essere presentate in tante varianti. In questa ricetta, la frutta secca va a dare croccantezza, sapidità ed aromi al piatto. La frutta secca, soprattutto se tostata, si abbina molto bene a birre morbide e dal carattere maltato. Il broccolo romanesco è invece molto delicato e dolce, e grazie alla sapidità data dai pistacchi e l'aroma di timo, crea un buon legame con gli elementi che si riscontrano nella Noel donando complessità ed armonia all'abbinamento.
Preparazione del piatto
Iniziate lavando il broccolo romanesco e tagliatelo a cimette, portate a bollore una pentola d'acqua salata, gettate le cimette e sbollentatele per 5 min. Intanto sgusciate la frutta secca: noci, mandorle e pistacchi. In una padella scaldate l'olio insieme ad uno spicchio d'aglio ed aggiungete poi alcune cimette e saltatele per qualche minuto aggiungendo sale e pepe, che serviranno per accompagnare il piatto. La parte di cimette restante frullatela insieme ad 1/3 dei pistacchi, un filo di olio EVO, sale, pepe ed un rametto di timo. Se serve, portate alla consistenza giusta aggiungendo un po’ di acqua che avete usato per bollire il broccolo per ottenere una crema liscia e consistente. A questo punto pulite le costolette di agnello in modo da avere meno grasso possibile. Tritate i pistachi, le mandorle tostate, le noci, aggiungete timo e sale. Passate le costolette nella farina, poi nell’uovo leggermente salato ed in fine passateli nella frutta secca. Rosolateli in padella fino a rendere croccante la “panatura”, e passate in forno a 100°C per 10’ per rendere omogenea la cottura e mantenerle croccanti. Servite le costolette insieme alla crema al broccolo e pistacchi e alle cimette.
Alla Noel du Sanglier 2013 il suo piatto!
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