All Categories - cibo e birra

Viæmilia - Paccheri con calamari, pomodorini ciliegini cotti al forno su letto di pesto di basilico profumato al timo

5/8/2015

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La Viæmilia è la prima creazione nata dalle sapienti mani di Giovanni Campari: birraio, mente e anima del Birrificio del Ducato (Roncole Verdi PR). Una birra capace di collezionare, sin dagli esordi, premi e riconoscimenti che hanno consacrato il birrificio a livello internazionale. È una Kellerpils... Vai all'abbinamento...

Menaresta Scighera - Cestino di fave

9/6/2015

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Scighera significa "nebbia" nel parlato milanese, la stessa che in Brianza sale dai campi e dalle rogge ma che permette comunque di seguire la strada. È proprio così che ci appare la birra: con una opalescenza delicata ed un cappello di schiuma denso e pannoso. Tutt’altra storia è quando arriva al naso, dove a parlare sono i profumi della primavera con note floreali accompagnate da spezie ed un sottofondo fragrante di cereali e crosta di pane.
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Brewfist Space Frontier - Pesce spada alle mandorle su letto di carciofi

8/5/2015

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Dall’incontro delle menti creative dei “gypsy brewer” danesi di To Øl e i nostrani birrai di Brewfist, (Codogno, LO) è nata una birra collaborativa fuori dalle righe. Sebbene possa apparire come una delle tante IPA di stampo americano con aggiunta di Citra e Mosaic, l’originalità della ricetta prevede una percentuale di mosto d’uva che affianca il malto Pilsner e l’avena. Nel bicchiere ...Vai all'abbinamento...

Olmaia La9 - Ravioli al radicchio con speck e noci

31/1/2015

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La Toscana ed in particolar modo la Val d’Orcia sono in grado di evocare paesaggi da cartolina immersi tra strade bianche, vitigni pregiati ed oliveti rinomati. In questo contesto, dal 2005, Moreno Ercolani e Massimiliano Roncolini decidono di dar vita a quello che è ormai diventato un birrificio di riferimento in Italia e non solo...Vai all'abbinamento...

Duchessa Birra del Borgo - Farro con zucca e peperoni rossi

20/10/2014

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In uscita il magazine n.3 di
"Il Birrafondaio".
Per questo mese Cibo & Birra ha preparato uno sfizioso abbinamento con la Duchessa di Birra del Borgo. La Duchessa è una delle “classiche” del birrificio Birra del Borgo di Leonardo Di Vincenzo, nato a Borgorose nel 2005, difficilmente ascrivibile ad uno stile ben preciso. La Duchessa è una birra di grande equilibrio e dal facile approccio, ottima da abbinare a piatti delicati e antipasti di pesce. Nel bicchiere si presenta dorata con riflessi aranciati ed una leggera velatura e, grazie anche alla buona percentuale di farro nella ricetta, è sormontata da una bellissima schiuma bianca molto densa e compatta. ...Continua a leggere...

Rubrica "Il Birrafondaio"- Isaac Baladin - Salmone al cartoccio zenzero e lime

14/8/2014

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Anche Cibo & Birra collabora per una rubrica della rivista "Il Birrafondaio".

La rivista de “Il Birrafondaio” nasce dalla voglia di raccontare il mondo della birra artigianale con l’intento di fornire uno strumento utile a districarsi tra le mille strade possibili per chi decide di avvicinarsi alle birre artigianali e a tutto ciò che vi ruota intorno. In ogni numero vengono proposte una serie di rubriche e approfondimenti su stili, caratteristiche e personaggi che compongono questo mondo così variegato e interessante. E' possibile (gratuitamente) leggere, scaricare, condividere il Pdf dell’ultimo numero della rivista oppure sfogliare l’archivio... vai alla pagina

Temperatura di servizio

3/8/2014

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“Seduto al bancone in attesa di gustarmi un buon calice di birra, vedo arrivare da una spina con su la scritta extra cold una pinta con la condensa, colma fino al bordo e una schiuma impercettibile. Bevo il primo sorso ed ecco che inizio ad assaporare il nulla.”
Questo non è un racconto tratto da un romanzo, ma una delle peggiori situazione con cui potremmo avere a che fare. Uno degli errori più frequenti è che la birra venga servita a temperatura eccessivamente bassa. Avete mai provato a bere un Barley Wine a 4°C o unaPilsner a 14°C? ... Continua a leggere ...

Hibu Vaitra' - Orecchiette con alici, pomodori secchi e mollica croccante

7/7/2014

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Il birrificio Hibu di Bernareggio (MB) festeggia il settimo anno di attività. La strada percorsa da Raimondo Cetani, Lorenzo Rocca e Gianluca Bonetta è stata quella intrapresa da molti, una passione per la birra convogliata nella realizzazione di un beer firm per poi sfociare nella realizzazione del proprio sogno: quello di avere una propria sede produttiva ... Vai all'abbinamento...

Valcavallina Sunflower - Pollo croccante alle erbe aromatiche

11/6/2014

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Il birrificio Valcavallina sorge sulle sponde del lago di Endine, in provincia di Bergamo, in un vecchio filatoio dei primi del 900’ recentemente recuperato. Il protagonista di questa storia che ha avuto inizio solo nel 2009, ma che ha radici ben più salde, è Renato Carro. La maggior parte delle birre si ispirano agli stili anglosassoni, e tra queste, la riuscita Sunflower Golden Ale... Vai all'abbinamento...

B.I. Weizen - Crespelle asparagi e gamberetti

18/5/2014

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Il Birrificio Italiano è da poco diventato maggiorenne. Ebbene si, sono passati 18 anni da quando Agostino Arioli, insieme ad altri pochi pionieri, ha deciso di dar vita inconsapevolmente a quello che oggi è il movimento birrario artigianale italiano. La filososfia del birrificio è da sempre stata di realizzare birre ben fatte, costanti e riconoscibili ma che siano comunque equilibrate e bevibili... Vai all'abbinamento...